La protéine de riz est produite à l'aide d'une biotechnologie avancée à partir de riz de haute qualité et subit un traitement intensif pour obtenir une qualité protéique supérieure. La composition en acides aminés de la protéine de riz est bien équilibrée et optimale, avec une teneur nettement supérieure à celle des autres protéines d'origine végétale. Reconnue par l'OMS/FAO comme une protéine alimentaire de premier ordre, la protéine de riz présente une valeur biologique exceptionnelle et offre des avantages nutritionnels remarquables qui peuvent rivaliser avec ceux que l'on trouve dans les œufs, le lait, le bœuf et le porc.
Personnage
La protéine de riz est largement reconnue comme la meilleure parmi les protéines de céréales en raison de son apport abondant en acides aminés essentiels. Elle contient une teneur plus élevée en lysine, qui est le premier acide aminé limitant par rapport aux autres protéines de céréales. De plus, sa composition en acides aminés correspond étroitement au schéma recommandé par l'OMC/FAO, ce qui la rend facilement digestible et absorbable par le corps humain. Par rapport aux autres protéines de céréales, la protéine de riz présente une valeur biologique (BV) et un taux d'utilisation des protéines (PER) supérieurs, avec une BV aussi élevée que 77 et un taux d'utilisation des protéines allant de 1,36 % à 2,56 %. Ces qualités remarquables placent la protéine de riz au premier plan parmi les différentes céréales. Notamment, la protéine de riz
Les protéines du riz sont principalement constituées de quatre protéines : l'albumine, la globuline, la prolamine et la glutéline. Plus précisément, la protéine de l'endosperme du riz est composée d'albumine (4 %-9%), de globuline soluble dans le sel (10 %-11%), de prolamine (3 %) et de glutéline soluble dans les alcalis (66 %-78%). Par rapport aux autres protéines végétales, la protéine de riz est considérée comme une option peu allergène qui ne provoque pas de réactions allergiques et ne contient pas de facteurs antinutritionnels. Par conséquent, son taux d'absorption est plus élevé.
La solubilité, les propriétés moussantes et les caractéristiques émulsifiantes des protéines de riz peuvent être considérablement améliorées grâce à un traitement enzymatique. Plus précisément, en hydrolysant et en désaminant modérément les protéines de son de riz à l'aide d'endoprotéases et d'exoprotéases, nous pouvons obtenir un hydrolysat de protéines avec une longueur de chaîne peptidique et des caractéristiques fonctionnelles modérées. Cela améliore la solubilité des protéines de son de riz ainsi que ses autres propriétés fonctionnelles.
Application
- La poudre de protéines de riz de qualité alimentaire, avec sa teneur riche en nutriments, favorise la croissance et la résistance aux maladies du bétail et de la volaille, et peut également améliorer le taux d'utilisation des aliments, ce qui en fait un excellent complément protéique pour l'industrie de l'alimentation animale. En particulier pour les aliments secs pour animaux de compagnie, la protéine de riz est plus respectueuse de l'environnement que les autres protéines végétales.
- Le peptide protéique de riz est largement utilisé dans le développement de farine de riz pour nourrissons à haute teneur en protéines et à faible risque d'allergie en raison de sa faible antigénicité et de sa haute valeur nutritionnelle. La protéine de riz ne contient pas de gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant d'intolérance au blé, d'allergie ou de troubles abdominaux.
- Avec un composant équilibré en acides aminés, la protéine de riz est un bon choix pour la poudre de protéines de fitness, en particulier pour les végétaliens.
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